ワインペアリングコンテスト 2021 オイスター部門 審査員と総評

ワインの実力が拮抗し、審査はとても難しかった。今回、特に目立ったのは国産ワインのバリーエション。オリジナリティのあるものが多かった。日本は、たくさんの牡蠣の産地がある国なので、これをペアリングさせない手はありません。また、辛口・ミネラル系ではなく、アロマティック系のものが目立ったのは、生牡蠣はもとより、食中酒としての汎用性を求める時代背景からかもしれません。

今回の傾向として、奇をてらったエントリーが少なく、綺麗な酸を持つ、バランスのとれたワインばかりだった、ということが挙げられます。品種でいうと、やはりソーヴィニョン・ブランは王道ですね。そんな中で、少し甘みがある、ふくよかでフルーティーなワインも、生牡蠣によくあるのだな、と思いました。心がホッとするようなマリアージュは、時代が求めているものかもしれません。

コンテストの回を重ねるごとに、傾向が絞られてきているのは前回同様です。今回面白かったのは、スパークリングワイン。シャンパーニュ風のブレンドや、珍しい品種を用いたものと牡蠣とのマリアージュです。また品種だけでなく、冷涼な気候で育まれたブドウを用いたワインと牡蠣は合うな、と痛感しました。オイスターワインを考える時、気候要素はとても大切だな、と改めて思いました。

第2回と第3回の結果は違いが大きかったですが、第3回と第4回は、オイスターに合うワイン再確認になりました。牡蠣というと、「キリッと辛口」が合うというイメージがありますが、実際に牡蠣と、多くのワインを合わせてみると、そればかりではないことがよく解ります。そして、こうした時代に求められているのは、美味しくてコスパの良い「旨安ワイン」。コスパ賞に、是非ご注目を。

アロマティック系の品種が今回も多く上位に来ていましたね。その中でも特に印象に残ったのは、ドイツのリースリングです。オイル系ではなく、レンジの中ではスッキリとしていて、食事の邪魔をしないタイプ。相乗効果で引き立てあう、というよりも、生臭みを感じさせず、ひと口飲むたびにリセットしてくれる潔さも、オイスターを食べる上では非常に心地よい。改めて、そう感じました。

今回、自分の中でハッキリしたことは、グレープフルーツの柑橘風味を持つワインは、オイスターに合う！ということ。サラッと水のようになめらかで、綺麗な酸とかすかなほろ苦さのあるワインは、本当に生牡蠣全般によく合います。生産者なのでつい牡蠣の時期による味わいの違いなどを考えて審査の迷宮に陥りがちでしたが、全般に合う傾向の道筋を見つけたことは、今回の大きな収穫でした。

はじめての参加でしたが、ワイン単体の評価と実際に牡蠣に合わせた時の評価は違うものだと驚きました。そして、繊細な味わいのオイスターには、やはり繊細な味わいの日本ワインが合うのだな、と。私はそもそも日本ワインが好きなのですが、ブラインドでもやはり、日本ワインに高得点を付けていて、答え合わせができたように思います。やさしさと繊細さを寄り添わせるマリアージュですね。