ワインペアリングコンテスト 2021 ラム部門 審査員と総評

今回エントリーでは、これまでラムに合わせるワインとしてイメージされた、ステレオタイプの濃厚パワフルワインは、むしろ少なかったですね。シラーも、とてもエレガントなものが多かった。ビーフは素材としても重く、消化にもパワーが必要ですが、ラムは軽やか。同じ100gでも、感じ方はかなり違います。だから、ラムワインは軽やかな味わいが相応しい。そう強く感じたコンテストでした。

第２回の今回は、エントリーされた国が絞られてきましたね。フランス、イタリア、スペイン、オーストラリアなど。これは、シンプルに調理した上質なラムに合うワイン、という明確な目的意識をもって審査した結果が、ダイレクトに現れたものだと思います。そんな中で、日本、中国、南アフリカなどの産地が健闘していました。特に日本のスチューベンなどは、上品なラムとよく合います。

エントリーされたインポーターさんや生産者が、ラムのことをよく解ってきているなと感じました。前回は、スパイシーなニュアンスを持つ赤ワインがかなりありましたが、今回のキーワードは「酸」。エレガントな酸味は、上質なラム肉ととてもよく合います。日本の北の方のワインとラムの相性の良さ！また、ニュージーランドのピノ・ノワールとは驚きのマリアージュで、センスを感じました。

多くの人はまだマトンのイメージを払拭できていないのか、羊には濃厚な赤ワインを、と思いがちですが、現在流通しているような上質なラムなら脂が多過ぎない限り、過度なタンニンは不要で、バランスこそが重要。むしろ、白のほうが合ったりもする。そうしたペアリングへの期待感が、ロゼの高評価に繋がったのかも。ラムは白身赤身でいうならば、ロゼの肉だといえるのではないでしょうか。

今回の審査で僕が注目したのは、ワインの酸。ラム肉にも、独特の酸味がある。その酸味に寄り添う、酸味の際立ったワインに高得点をつけたきらいがあります。一杯飲んでおしまい、ではなく、ずっと食事に合わせ続けられるワインというのもポイントです。こういう時代ですし、またラムという食材が一般的になっていることもあり、家庭での消費を見越して情報を発信するべきかと思います。

世間のイメージだと、ラムには赤ワインかもしれませんが、うちの店では日本酒や焼酎。ワインでは、白やオレンジワインを合わせるのが普通です。そんなわけで、濃厚さや渋味とは違う観点で、エントリーされた多くの赤ワインを審査させていただきました。実際にラムに合わせてみると、よく解ります。軽やかさ、上品さ、穏やかな味わいの赤やロゼと、上質なラムは本当によく合いますよ。